Zutaten
| 500 g | Mehl |
| 20 g | Hefe |
| 200 ml | Milch |
| 200 g | Dida Boža Rote-Beete-Saft |
| 200 g | Schalotten |
| 100 g | Kirschen |
| 100 g | Butter |
| 100 g | Dida Boža Sauerkirschaufstrich |
| 800 g | Entenbrust |
| 200 g | Maissalat |
| 50 g | Knoblauchsprossen |
| 2 Löffel | Salz |
| 1 Löffel | zucker |
| 1 Löffel | öl |
Vorbereitung
Teig
Mehl (50% Mehl Type 405, 50% Mehl Type 550), Hefe und Zucker in den Mixer geben. Beginnen Sie langsam mit dem Mischen und gießen Sie nach und nach kalte Milch zusammen mit Dida Boža Rote-Beete-Saft (ca. 10 Minuten). Fügen Sie Salz und Öl hinzu und mischen Sie für weitere 5 Minuten, bis der Teig glatt wird. Lassen Sie den Teig für 30 Minuten aufgehen. Danach zu Kugeln formen, auf ein Backblech legen und 10 Minuten ruhen lassen. In den Ofen legen und 25 Minuten bei 185°C backen.
Die Sauerkirschcreme
Während der Teig gebacken wird, gehackte Schalotten und Sauerkirschen mit Butter anbraten. Mit etwas Entensoße oder Wasser gießen und 30 Minuten kochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und Dida Boža Sauerkirschmarmelade hinzufügen. Mischen Sie alles zusammen in einem Mixer in eine feine Creme und gießen Sie es durch ein Sieb. Lassen Sie die Creme abkühlen.
Wenn das Gebäck abgekühlt ist, schneiden Sie es in dünne Scheiben und bestreuen Sie es mit ein paar Tropfen Olivenöl. Toast die Scheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill, bis sie knusprig sind.
Entenbrust
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten rösten, bis sie medium ist (sie soll innen rosa bleiben). Setzen Sie etwas Maissalat auf einen Cracker, gießen Sie etwas Sauerkirschcreme darüber, legen Sie die Entenbrust darauf und garnieren Sie mit etwas Knoblauchsprossen.
